Gastronomía de las Islas Feroe: qué comer y dónde
Qué se come en las Islas Feroe: el ræst (carne y pescado secados al viento), el skerpikjøt, el pescado y el cordero, la heimablídni y los restaurantes de Tórshavn.
En unas islas sin árboles, con pocas cosechas y un clima duro, los feroeses aprendieron durante siglos a conservar todo lo que daban el mar y la montaña. De esa necesidad nace una cocina única que hoy The Guardian llama la “nueva frontera de la cocina nórdica”.
El ræst: secar con el viento
Ræst es la palabra feroesa para la fermentación. La carne y el pescado se dejan secar al aire libre dentro de un hjallur, un secadero de madera con las paredes en listones para que circule la brisa del mar. Hasta el viento importa: si sopla demasiado, la carne pierde sabor.
- El cordero se cura entre cinco y nueve meses.
- El pescado, sobre todo el bacalao, entre dos y tres meses.
Platos que debes probar
- Skerpikjøt: cordero secado al viento durante meses. Se sirve en lonchas muy finas, a menudo sobre pan de centeno. Es el gran clásico.
- Ræst kjøt: cordero fermentado que se hierve antes de servir. Un plato tradicional de domingo.
- Ræstur fiskur: bacalao fermentado.
- Pescado y marisco: bacalao, salmón (el salmón feroés es famoso en todo el mundo), fletán, cigala y erizo de mar.
- Cordero: hay casi 70.000 ovejas en las islas, que pastan libres en la montaña.
Las verduras tradicionales son las que crecen bien en este clima: nabos, remolachas, patatas y zanahorias.
Heimablídni: cenar en casa de una familia
La heimablídni es una cena casera en casa de una familia feroesa, que abre sus puertas a los visitantes. Es, probablemente, la experiencia gastronómica más auténtica que puedes vivir en las islas, y una forma muy cercana de conocer cómo vive la gente.
Dónde comer en Tórshavn
La capital tiene una escena gastronómica sorprendente para su tamaño:
- PAZ: alta cocina con dos estrellas Michelin.
- Ræst: dedicado a la fermentación y la cocina tradicional.
- Áarstova: cordero y platos locales.
- Barbara Fish House y Roks: pescado y marisco.
- Bitin: con opciones vegetarianas y veganas.
Un domingo al mes hay mercado de productores en el puerto de Tórshavn.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida típica de las Islas Feroe?
El ræst: carne de cordero y pescado secados y fermentados al viento en un secadero de madera llamado hjallur. El plato más conocido es el skerpikjøt, cordero curado que se sirve en lonchas finas sobre pan de centeno.
¿Qué es la heimablídni?
Una cena casera en casa de una familia feroesa, que abre sus puertas a los visitantes. Es la experiencia gastronómica más auténtica de las islas.
¿Hay opciones vegetarianas?
Sí, sobre todo en Tórshavn. Restaurantes como Bitin ofrecen platos vegetarianos y veganos, aunque la cocina tradicional se basa en el pescado y el cordero.